La Basilicata o Lucania

"LE RICETTE - Baccalà in fiori di zucca"

BACCALA' IN FIORE DI ZUCCA	Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di baccala' bagnato; formaggio pecorino locale; 4 manciate di mollica di pane; 4 uova; olio extravergine di oliva; sale; prezzemolo; 20 fiori di zucca; 100 gr. di farina; 50 cc. di latte
Preparazione: Lessate il baccala' e, dopo averlo spinato e sminuzzato, ponetelo in una terrina. Aggiungete mollica di pane, due uova, prrezzemolo tritato, formaggio e aggiustate di sale.	Ponete dei bocconcini del composto nei fiori di zucca precedentemente lavati e privati dello stelo. Passate nella farina il fiore cosi' farcito e poi nelle due uova sbattute con aggiunta di formaggio, sale e latte. Friggete in abbondante olio e servite ben caldi.
Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.