Ingredienti:
400 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale.
Preparazione: Lasciate a bagno le fave per una nottata. Cuocetele in acqua
salata e, quando cominciano a disfarsi, girate a lungo con un cucchiaio di legno in modo
da ottenere una purea.
Mondate la cicoria,
lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata. Unitela, infine, alla purea
e condite il tutto con olio di oliva crudo.
Servite la minestra ben calda
Tratto
da "Basilicata a tavola" opuscolo promosso e difuso a cura dell'APT di Potenza -
Distribuzione gratuita.
